Apresentação
Aquisição e aperfeiçoamento de conhecimentos em implementação de sistemas HACCP (Hazard Analysis and Critical Control Points), desde a identificação de perigos e pontos críticos de controlo até metodologias práticas de implementação, com foco em segurança alimentar, conformidade regulamentar e estratégias de monitorização contínua alinhadas com os requisitos normativos.
Conceitos Abordados
- Princípios Fundamentais do Sistema HACCP.
- Análise de Perigos: Biológicos, Químicos e Físicos.
- Identificação e Determinação de Pontos Críticos de Controlo (PCC).
- Estabelecimento de Limites Críticos e Procedimentos de Monitorização.
- Ações Corretivas e Procedimentos de Verificação.
- Documentação e Registos do Sistema HACCP.
- Pré-Requisitos: Boas Práticas de Fabrico e Higiene.
- Integração com Normas ISO 22000 e FSSC 22000.
- Auditorias Internas e Preparação para Certificação.
- Rastreabilidade e Gestão de Recolha de Produtos.
Foco Presente
Sistemas HACCP digitais, com monitorização em tempo real de pontos críticos de controlo e rastreabilidade completa integrada na cadeia de valor alimentar.